微波炉加热食物致癌?

微波炉加热食物方便又快捷,已经成为现代人不可缺少的家电之一,但我们总会看到各种新闻报道里说:微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑......

这样的说法已经俘获了不少人的“芳心”,这些新闻有科学依据吗?

微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线,以及可见光本质上是同样的东西,它们的差别只在于频率的不同。

微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光都不会致癌,那么频率介于它们之间的微波,为什么要被扣上“致癌”的帽子呢?

微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质,甚至它还有助于避免致癌物的产生。

对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤、炸等方式容易导致肉变焦从而产生致癌物。

微波炉加热食物导致营养流失?

食物中所包含的一些营养成分,例如维生素C、维生素B、类黄酮是跟温度有关的,有些营养成分又会溶于水,加热食物的时候,不管是蒸、煮、烤,都会产生水蒸气,如此一来食物中的一些水溶性维生素会顺着水蒸气跑掉,加热时间越长,跑得越多。

可见所有加热食物的方式都会造成类似营养素的流失,并不只是微波炉。

不仅如此,微波炉各方面的加热条件都比普通蒸锅的加热条件要好,用微波炉加热食物,营养成分流失反而会更少一些。

所以食物中营养成分的多少,其实取决于烹调方法、新鲜度等因素,我们就别再给微波炉加上这么多“莫须有”的罪名了。

哈哈

如何安全使用微波炉

Microwave oven

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你应该知道

微波炉虽然方便,但也有一些局限性,许多食物不能被微波加热,现在我们就来了解一下不能用微波炉加热的食物。

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忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类

因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其停止繁殖,却不能将活菌杀死。

已经用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

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忌用普通塑料容器及金属器皿

热的食物会使塑料容器变形,普通塑料会放出有毒物质,危害人体健康,应使用专用的微波炉器皿盛装食物放人微波炉中加热。

放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,在微波加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。

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忌使用封闭容器

加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。

即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。

长期带饭的“叮”饭一族们,为了自己的健康应时刻注意微波食品的禁忌,学会和微波炉友好相处噢。

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本文由

湖北省卫生健康委、湖北省营养学会、

湖北省疾控中心、《特别健康》杂志社

联合出品

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